Ils sont constitués de deux entités aromatiques reliées par une liaison ester. Les 3 types d’entités sont représentés sur la figure suivante.
Il s’agit d’acides (COOH) diphénoliques (OH) portant en position 6 un reste méthyle (CH3) ou R. L’acide β-orsellinique possède un autre méthyle en position β de l’acide carboxylique. La liaison ester se fait entre la fonction acide d’une entité et un phénol de l’autre avec perte de H2O. On peut ainsi obtenir trois types de depsides indiqués ci-dessous. Il existe aussi 4 benzyldepsides.
Selon le même principe sont associés trois ou quatre entités de type uniquement acide orsellinique. On peut voir à titre d’exemple (parmi 30) la structure de l’acide gyrophorique.
Une grande diversité peut être apportée par la nature de R, la présence de Cl et /ou OH sur les positions libres, la méthylation des OH en 2, 2’ et 4, la possibilité d’estérification de COOH ainsi que par l’oxydation des CH3 et la formation de cycles supplémentaires.
